« Je rebondis sur l’exemple de la Scala. Cette démarche est très contradictoire avec notre quotidien, je n’arrive pas à faire le lien entre ce que la Scala fait et la performance. Aujourd’hui, je ne suis pas certain qu’en tant qu’investisseur et si vous aviez de l’argent à mettre dans un restaurant que vous le mettiez dans la Scala. Dans un premier temps, parce que vous serez dans une démarche de performance à court terme. Ce que la Scala fait c’est une démarche de performance à long terme. Et si l’on se projette dans 20 ans, il y a plus de chances que ce restaurant soit encore là et que les autres le soient. »
